いくらの作り方とイクラのレシピ

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いくらの作り方

いくらの作り方です。
いくらは鮭の卵ですから、卵を産むのは鮭ですが、それをおいしい「いくら」にするのが人間です。

ここでは、旬の生のいくら（腹子）を入手して、醤油漬けをつくりましょう。自分でつくれば、好みの味にできますし、しかも安い。人気レシピのいくら丼も食べられます。イクラの作り方を覚えてれば、一生の宝になります。

■サケの腹子を入手する。

イクラは普通、醤油をはじめとした調味料に漬け込まれた状態でパックに入って販売されています。しかし、晩秋から初冬に出回る旬の鮭の腹子を買ってきて、それをほぐし、お好みの調味料で漬け込んでやれば、自分好みのイクラの醤油漬けができます。イクラの作り方は、実は、簡単で、楽しい作業です。

北海道産の生筋子（腹子）
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■いくらの醤油漬けの作り方手順

イクラの醤油漬けを作ってみましょう。まず、新鮮な鮭の腹子（生筋子）を買ってきます。最近は、旬の時期にスーパーマーケットの鮮魚コーナーにも並んでいます。

腹子入りの鮭を丸ごと１尾入手するのもありです。これは川に遡上する前に漁獲した鮭。

【材料】生筋子・醤油・酒・塩・みりん・だし汁

【道具】ボール・ザル・箸

腹子がすべて漬かる程度の大きさのボールにお湯を入れます。水温は、自分の手が入れられるくらいです。ここに塩を投入します。塩水（湯）の濃さは、海水と同じくらいです。ここに、買ってきた腹子（生筋子）をいれ、お湯のなかで、両手でやさしくほぐしていきます。ツブツブを壊さないように、丁寧にほぐしていくのです。

生筋子の塊が、１個1個のイクラになるまでほぐれたら、筋や、惜しくもつぶれた卵の皮などを取り除きます。水をそそいで、かきまぜ、浮いたスジや皮を水と一緒に捨てます。何度かこれを繰り返し、水が透明に清むまで行います。

きれいに洗い上げたイクラをいったん、ザルにあけて水気を切ります。色が白っぽくなったなと思ったら、もう一度、塩水につけると、赤い色に戻ります。そしてまたザルにあけ、水気を切ります。

■イクラ醤油漬けの調味料つくり

これまでは、生筋子をバラバラにする物理的な作業でした。ここから肝心の漬け汁（調味料）をつくります。

漬け汁の基本は、煮きり酒１に対して醤油１です。

まず、煮きり酒を作ります。適量の酒（安い酒で可）を鍋で煮て、蒸発してきたアルコール分に火をつけて、アルコールを飛ばし、冷まします。冷めたら、同量の醤油を入れて、そこに、みりんとだし汁を加え、
調味液を作ります。

この煮きり酒と醤油とみりんとだし汁の割合が悩みどころです。
自分のお好みは試行錯誤で見つけるしかありません。

塩水を切ったイクラを適当な入れ物に入れ、調味液注ぎます。イクラが完全に調味料に漬かる程度、たっぷり入れます。

容器は、冷蔵庫に入れて、1日寝かせます。調味料がイクラにしみ込み、おいしい自家製イクラの完成です。

■イクラ醤油漬けの調味料は試行錯誤

イクラの醤油漬けの調味料は、煮きり酒１：醤油１が基本ですが、この味付けを調整できるところが、自家製のイクラ作りのいいところであり、楽しく、難しいところです。
醤油：酒の割合を３：１にしてみるとか、そこにみりんを少量加える、あるいは昆布出汁を加える方法もあります。このへんは試行錯誤の世界です。いろいろためして、ご自分の味を作ってみてください。

筋子入り生鮭(4～4．5kg)[国産]★生筋子ですから、イクラや筋子を作って下さい

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